Aspargessuppe - uten egg og melk

Aspargessuppe er enkelt og raskt å lage, og kan brukes som både forrett og hovedrett.

Denne oppskriften passer til ca. 4 persjoner.

• 1 bunt friske grønne asparges
• 2 ts salt
• 1 ts sukker
• 5 dl buljong
• 3 dl fløteerstatning (Soya el. Oatly)
• 1/2 ts nykvernet pepper
• 1 tomat
• 8 skiver spekeskinke

Skjær vekk de nederste 2 cm av aspargesen. Del så aspargesen i biter på ca. 1 cm.

Kok opp asapargesen i buljongen og la det koke i ca. 5 minutter.

Ha i fløten på slutten av koketiden.

Ta ut 1/3 av asparges-bitene.

Ha innholdet i et foodprocessor/stavmixer/blender og kjør dette til det blir en glatt og fin konsistens.

Ha det tilbake i kjelen og hold det varmt.

Del tomaten i båter. Ta ut innmaten. Del tomatkjøttet i terninger. Bland dette med den 1/3 av aspargesen som ble tatt ut av suppa.

Stek skivene med spekeskinke lett i stekepanne til de blir litt gyldne og sprøe.

Legg en spiseskje tomat/asparges i hver suppe-tallerken, hell over varm suppe og legg to skiver spekeskinke på toppen.

Server gjerne med nystekte rundstykker eller baguetter til.

TIPS: Spekeskinken kan evt. byttes ut med bacon om ønskelig.