Soppsuppe - uten egg og melk

Passer til ca 4 persjoner:

• 2 ss margarin uten melk
• 1/2 finhakket løk
• 500 gr renset blandet sopp eller champignon
• 1 liter hønsebuljong
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts pepper
• Saften av 1/4 sitron
• 1 dl soyafløte

Rens og hakk løken.

Hakk opp det meste av soppen og del noen i skiver.

Fres løken og den hakkede soppen i det meste av margarinen.

Hell over hønsebuljongen.

Tilsett salt, pepper og sitronsaft.

Kjør 1/2 parten av blandingen i stavmixer/foodprossesor, og ha tilbake i kjelen.

La suppen småkoke i ca. 15 minutter.

Stek soppskivene i resten av margarinen.

Bland skivene i suppen sammen med soyafløten.

Varm til kokepunktet.

Smak til om det trengs mer salt og pepper.

Serveres gjerne med godt brød eller krutonger.

Det maker også godt om man har i litt stekte baconterninger, men da bør man bruke mindre salt i suppen.